Le txakoli basque est un vin délicieusement léger et légèrement effervescent qui accompagne parfaitement un repas de fruits de mer ou un après-midi ensoleillé. Bien qu’il ne se soit pas encore imposé sur la scène internationale, le txakoli est de plus en plus populaire au Pays basque espagnol et au-delà. Voici comment préparer votre propre txakoli basque authentique.
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Étape 1 : Rassembler les ingrédients
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer le txakoli sont simples et faciles à trouver. Vous aurez besoin de raisins de vin blanc comme le Hondarrabi Zuri, le Hondarrabi Beltza ou le Riesling, ainsi que de levure et de sulfites (facultatif).
Étape 2 : Créer votre moût
Une fois tous les ingrédients réunis, il est temps de créer votre moût, le mélange de jus de raisin et de peaux qui deviendra votre txakoli. Pour ce faire, écrasez doucement les raisins dans une cuve ou un récipient avant d’ajouter la levure et les sulfites (le cas échéant). Une fois la levure ajoutée, remuez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée et laissez reposer pendant 24 à 48 heures à température ambiante. Cela permettra au sucre contenu dans les raisins de fermenter en alcool.
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Étape 3 : Transférer et laisser vieillir
Une fois la fermentation terminée, transférez soigneusement le moût de la cuve/du conteneur dans un récipient de vieillissement (les fûts de chêne ou les cuves en acier inoxydable conviennent le mieux). Laissez-le vieillir jusqu’à 8 mois avant de le mettre en bouteille et de le boire. Pendant cette période, veillez à surveiller la température et à goûter régulièrement afin de savoir quand le vin est prêt.
Le txakoli basque est une boisson délicieuse qui accompagne parfaitement les plats de fruits de mer ou un après-midi ensoleillé sur la terrasse. Avec quelques étapes et ingrédients simples – raisins de vin blanc, levure, sulfites (facultatifs) et un peu de patience – vous pouvez facilement préparer votre propre txakoli à la maison ! À déguster avec modération !